Pepenoo Éditions Pro — Édition Été 2026
Le sourcing direct n’est pas plus cher. Il est mal outillé.
Le système complet pour acheter en direct aux fermes — rentable, résilient, inattaquable en contrôle. Pour chefs privés, traiteurs et restaurateurs.
Le Manuel Sourcing Direct — 12 modules · 6 outils · 2 classeurs Excel · mises à jour saisonnières incluses pendant 12 mois.
Votre grossiste vous envoie une facture chaque mois. Ce n’est pas la plus chère des deux.
La seconde facture, personne ne vous l’envoie : les 15 à 25 % de pertes sur un végétal qui arrive en fin de vie. Les remises défensives accordées pour emporter des devis que rien ne différencie. Les prestations perdues face au concurrent qui, lui, avait quelque chose à raconter. Pour un chef privé à trente prestations par an, cette facture invisible pèse 2 000 à 4 000 € — l’ordre de grandeur de la facture visible.
Vous le savez, d’ailleurs. Si vous lisez cette page, c’est que l’idée du direct vous a déjà traversé — et que trois peurs vous ont arrêté.
« Trop cher. Trop risqué. Trop de paperasse. »
« Le direct est trop cher »
Vrai — si vous achetez en ferme un menu conçu pour la plateforme. Le manuel le chiffre sur un dîner réel à 90 € par tête : version grossiste, 21,80 € de matière par convive ; même menu en direct, 25,90 € — la peur est fondée. Version direct ingéniée : 18,50 €, et 26 € de marge en plus par dîner, à prix de vente égal. Le calculateur fourni refait ce calcul sur vos menus en dix minutes.
« Et si la ferme me lâche à J-4 ? »
Elle vous lâchera — deux à quatre incidents par an, le manuel vous le dit en face. Puis il vous équipe : l’architecture en trois cercles, le protocole de crise en six temps, le plan B rempli par saison. À la fin, votre continuité d’approvisionnement devient un document — un argument de devis que le chef mono-grossiste ne pourra jamais produire.
« Et le contrôle, la TVA, la traçabilité ? »
Un module entier : ce qu’un inspecteur regarde vraiment, la facture d’une ferme ligne par ligne, le mandat de facturation pour celles qui « ne font pas de factures », et l’attestation fiscale annuelle que presque aucun chef ne connaît. Avec le classeur qui range tout : dix minutes par semaine.
Un manuel d’exploitation. Pas un plaidoyer.
Une centaine de pages en douze modules, format annotable (iPad ou impression), zéro rétention : tout ce que nous facturons en accompagnement est dans ces pages. La seule chose que le manuel ne peut pas compresser, c’est le temps — une vingtaine d’heures sur 90 jours, séquencées semaine par semaine.
- Partie I — Comprendre le terrain. La facture invisible de votre sourcing actuel · ce qu’est une ferme et la carte mentale du producteur · les labels sans fétichisme ni procès · le prix agricole décomposé ligne à ligne (en lecture libre).
- Partie II — Construire votre système. La prospection territoriale et la grille de sélection · les scripts du premier contact et l’accord d’une page · la commande qui vous vaut la priorité · le réseau résilient en trois cercles · l’ingénierie de coût · la conformité complète.
- Partie III — Rentabiliser. Nommer ses fermes et justifier ses prix sans se trahir · les six erreurs qui grillent une réputation · le plan des 90 jours, semaine par semaine.
- Annexes. Huit scripts commentés — dont la relance qui obtient une réponse et les deux messages de crise · un lexique de 42 entrées · textes et portails de référence.
Les deux classeurs Excel valent, à eux seuls, le prix du manuel.
Le calculateur de coût matière. Une mercuriale de 66 produits — prix et rendements, grossiste et direct fermier — et un composeur de menu : choisissez vos ingrédients, saisissez vos grammages, et lisez votre coût, votre ratio et votre marge dans les deux scénarios à la fois. La question « le direct est-il viable pour moi ? » cesse d’être une opinion : c’est une cellule qui s’affiche.
Le registre de traçabilité & la checklist conformité. Le registre fournisseurs qui rappelle de lui-même l’attestation fiscale de janvier, le journal des réceptions qui fait office de traçabilité par lot, les relevés de température auto-vérifiés, et la checklist des vingt points à repasser chaque saison.
Et le manuel reste à jour — c’est compris dans le prix. Pendant douze mois, à chaque saison : la mercuriale actualisée, les évolutions réglementaires, et un dossier de saison inédit — le premier, à l’automne : Cuisiner la soudure — le sourcing direct de janvier à mars.
Ce manuel a une particularité introuvable ailleurs : son auteure est cheffe et maraîchère. Elle a été la personne qui commande, et la personne qui décroche à 6 h entre deux récoltes. Chaque script a été écrit en sachant ce que la ferme pense en le lisant ; chaque chiffre vient du terrain.
Tarifs — facture immédiate, produit déductible
Manuel solo
250 € HT
PDF nominatif annotable (iPad / print) · les 2 classeurs Excel et toutes les trames · mises à jour saisonnières et dossiers de saison pendant 12 mois.
Licence équipe
590 € HT
Cinq accès nominatifs · tout le contenu du manuel solo · une session visio de questions-réponses (1 h) avec l’auteure.
Licence établissement
Sur devis
Écoles hôtelières, CFA, organismes de formation : droit d’usage pédagogique, fiches d’exploitation par module et intervention masterclass.
Il se rembourse vite : au chiffrage du manuel lui-même, la version ingéniée d’un seul dîner de chef privé dégage 26 € de marge supplémentaire — dix prestations suffisent.
Notre garantie, c’est l’extrait.
Pas de « satisfait ou remboursé » théâtral sur un produit numérique — vous êtes un professionnel, nous aussi. À la place : le Module 4, Le prix agricole, est en lecture libre, en intégralité. C’est le cœur du manuel, et son niveau d’exigence est exactement celui des onze autres. Lisez-le. Si vous n’y apprenez rien, n’achetez pas. Si vous y apprenez quelque chose, imaginez le module sur l’ingénierie de coût.
Les questions qu’on nous pose
Pourquoi 250 € ?
Parce que ce n’est pas un ebook — c’est un manuel d’exploitation avec ses instruments : une centaine de pages sans rétention, deux classeurs de calcul, huit scripts, un an de mises à jour. Le contenu équivalent, dispensé en accompagnement, se facture dix fois ce prix.
Je suis traiteur ou restaurateur, pas chef privé — c’est pour moi ?
Le système est commun ; les exemples couvrent les trois métiers, dont une prestation traiteur de 60 personnes chiffrée en deux versions, et un parcours de lecture dédié figure en tête d’ouvrage.
Je travaille déjà avec des fermes.
Alors vous irez vite — et vous êtes le lecteur qui gagne le plus aux modules sur la rentabilité, la résilience et la conformité. Un parcours « déjà-converti » est prévu.
Je ne suis pas en Île-de-France.
La méthode est nationale ; seuls les prix de la mercuriale sont franciliens — des références de départ, que l’outil vous fait remplacer par vos relevés locaux dès les premières semaines.
Combien de temps pour l’installer ?
Une vingtaine d’heures étalées sur 90 jours, séquencées semaine par semaine. Ou trois semaines avec nous — c’est l’objet de l’Audit Sourcing, et c’est le seul endroit où cette page vous en parle.
Sous quel format ?
PDF nominatif annotable (tablette ou impression), deux fichiers Excel et les trames modifiables, livrés par email immédiatement après l’achat.
Votre approvisionnement se décidera de toute façon.
Soit par défaut — et vous connaissez maintenant le prix du défaut. Soit par système. Le système tient dans une centaine de pages, deux classeurs et 90 jours.